Perakendede Odağımız : Taze Gruplar

Perakendede Odağımız : Taze Gruplar

By Nuri Çam Eylül 07, 2026

Uzun yıllara dayanan perakende tecrübemde; ulusal, yarı ulusal ve yerel birçok yapıda mağaza operasyonlarını yakından takip ettim.

Sahada yıllardır değişmeyen bir gerçek var:

Mağaza kayıplarının önemli bir bölümü taze ürün gruplarından geliyor. Bunun başında ise meyve-sebze kategorisi yer alıyor.

Taze ürünlerde kaybı azaltmak yalnızca reyonu doğru yönetmekle mümkün değil. Satın almadan mağaza girişine, depolamadan siparişe, reyon yönetiminden atık kontrolüne kadar tüm sürecin birlikte ele alınması gerekiyor.

Her toplantıda zimmet konuşuluyor; ancak kalıcı çözüm çoğu zaman sahada üretilemiyor.

Depo–mağaza zimmet farklılıkları, otomatik sipariş sistemlerinde kasa bazlı zimmet uygulamaları ve atık yönetimi; taze ürün kayıplarının kontrolünde kritik başlıklar.

Yurt dışında gerçekleştirdiğimiz benchmark çalışmasının ardından, meyve-sebze kategorisinde stok kayıplarını azaltmak ve operasyonel verimliliği artırmak amacıyla kapsamlı bir çalışma gerçekleştirdim.

Konuşulan problemleri sahada uygulanabilir projelere dönüştürdük:

• Doğru ve yeterli mal dizimi
• Etkin reyon yerleşimi ve havalandırma
• Teknik ekipmanların doğru temini ve kullanımı
• Depo–mağaza zimmet farklılıklarının kontrolü
• Otomatik siparişte kasa bazlı zimmet uygulamaları
• Atıkların doğru sınıflandırılması ve kayıt altına alınması
• Beklemiş ürünlerin zamanında değerlendirilmesi

Çalışmanın önemli çıktılarından biri de çiçek ürünlerinin taze ürünler kategorisi içinde değerlendirilmesi ve yönetim yaklaşımının yeniden ele alınması oldu.

Farklı projeler ve saha uygulamalarıyla taze ürünlerdeki kayıpları önemli ölçüde minimize ettik.

Perakendede kayıp yönetimi mümkündür.

Doğru tecrübenin, doğru uygulamayla ve kararlı saha yönetimiyle birleşmesi yeterlidir.

Yılların deneyimiyle sorunları tekrar etmek yerine, çözümü sahada hayata geçirmek fark yaratır.

Tecrübe doğru kullanıldığında maliyet değil, doğrudan kazanca dönüşür.